Slow roast koffie – wat betekent dat?
Alle bonenkoffies van Coffee Fresh zijn ‘slow roasted’. Een term die je soms ziet op koffieverpakkingen. Maar wat betekent dit precies? Hoe ziet het proces van ‘slow roasten’ eruit en wat doet dit met de smaak van de koffie? In dit artikel leggen we het uit. Ook gaan we in op termen als ‘dark roast’ en ‘medium roast’.
Koffie branden
Laten we bij het begin beginnen: de koffieboon. Deze kennen we als een droog, iets vettig en donker boontje. Bruin van kleur, tegen het zwarte aan. Zo begint de koffieboon echter niet aan zijn bestaan. Bij het oogsten lijkt de koffieboon eerder op een bes (sterker nog: het ís een bes). De rijpe koffiebes is helder rood van kleur.
Deze koffiebes gaat door een langdurig proces voordat hij de voor ons herkenbare koffieboon wordt. Zo wordt het vruchtvlees geheel verwijderd, zodat alleen de pit of ‘boon’ overblijft. Deze boon is dan overigens nog bleek van kleur. Een stapsgewijs proces van drogen en branden leidt tot de koffieboon met de kleur en structuur die wij kennen.
Over slow roast koffie
Dat branden van de koffie noemen we ook wel roasten. Dit geeft koffie zijn kenmerkende smaak en de wijze waarop dit gebeurt, heeft op die smaak veel invloed. Slow roasting verwijst naar de duur van het brandproces. Bij de massaproductie van koffie kiest men vaak voor de kortst mogelijke branding, wat neerkomt op 4 tot 6 minuten. Bij de slow roasted melanges van Coffee Fresh is sprake van voor een langzamer proces van 12 tot 18 minuten.
Het branden gebeurt in zogeheten trommelbranders, waarbij de bonen langzaam en gelijkmatig worden verhit. Waarom is dit belangrijk? Tijdens het langzame brandproces krijgen de bonen voldoende tijd om hun complexe smaken en aroma’s volledig te ontwikkelen. Vergelijk het met het bereiden van een goede stoofpot: die wordt lekkerder naarmate je ‘m langer op het vuur laat staan.
Slow roasting voorkomt dat de buitenkant van de boon al ‘verbrand’ is terwijl de binnenkant nog onvoldoende gebrand is. Dit is de voornaamste uitdaging bij snellere brandingsprocessen. Té snelle branding leidt tot een minder complexe smaak waarbij met name de bittertonen worden beperkt.
Intentsiteit van koffiebranding
Dan lees je als koffiedrinker soms een term als ‘medium roast’ op je koffie. Dit gaat primair over de kleur van de boon. Hiervoor zijn geen algemeen geldende richtlijnen, maar de meeste koffiemerken houden een classificatie aan zoals de onderstaande:
- Light roast (lichte branding): Lichtere kleur, fruitige en frisse smaken, meer zuurtonen.
- Medium roast (gemiddelde branding): Gebalanceerd profiel, mildere zuren, iets meer bitters.
- Dark roast (donkere branding): Donkere kleur, minder zuren, meer bitters en volle body.
- Extra dark roast: Bijna zwart, krachtige en robuuste smaak met uitgesproken bitters.
Op zich zeggen deze termen niet zo heel veel over de smaaksterkte van de koffie, wat best verwarrend is. De smaak van de koffie hangt van heel veel factoren af, waaronder het type boon en de zetmethode. Een donkerdere boon – die wordt verkregen door langer en/of intensiever te branden – heeft een iets ander smaakpalet dan dezelfde boon met lichtere branding. Maar de smaak van heel ander soort boon kan zelfs lichter gebrand toch veel sterker smaken.
Ook goed om te weten: een donkere boon is niet per se langer gebrand. Vaak wordt deze kleur juist verkregen door te branden bij een hogere temperatuur. De combinatie van kleur én brandduur bepaalt uiteindelijk het smaakprofiel.
Brandprofiel van koffie
Bij het branden van koffie bepalen veel variabelen de uiteindelijke kleur en smaak. Professionals spreken daarom wel van een brandprofiel. Enkel kijken naar de intensiteit of brandduur zegt namelijk niet zoveel. Branders besteden veel tijd en onderzoek aan het vinden van de perfecte smaakbalans.
- Medium roast met een langzame branding levert vaak een koffie op met frisse, bloemige tonen en een milde afdronk. Ideaal voor een filterkoffie of lungo.
- Dark roast gebrand op lagere temperatuur in een langer proces geeft een koffie met een diepere smaak en minder zuren – perfect voor espresso of cappuccino.
Coffee Fresh is direct betrokken bij de ontwikkeling en verfijning van onze eigen bonenmelanges. Daaruit volgt ook onze keuze voor slow roasting. Dit levert extra kwaliteit op die we heel belangrijk vinden. Ook wat andere smaakaspecten betreft, werken we nauw samen met onze branders. Zo betrekken we wensen en feedback van onze klanten direct in het brandproces.
