Wat is een espresso?

Een goed gezette espresso kun je herkennen aan de mooie dikke crema, de goudbruine laag die je ziet als je in je kopje kijkt. De crema bestaat uit vetten en suikers die uit de koffie geperst worden onder hoge druk. De crema moet helemaal dicht zijn en niet te licht van kleur. Maar dat is niet het enige. Tijdens het zetten is het belangrijk dat de koffie die uit de machine komt een mooie kleur heeft en dat de flow consistent is. Naarmate het zetproces vordert, verandert de kleur van de koffie. Het begint met een diep roodbruine kleur en gaat langzaam richting een karamelkleur.

De naam van deze koffie komt van het Latijnse woord voor “uitpersen”, refererend naar de bereiding. Want bij het bereiden van een espresso wordt de koffie onder hoge druk “geperst” voor een geconcentreerde smaak. De espresso komt oorspronkelijk uit Italië, waar espresso ook nog veel wordt gedronken. In Italië vind je ook veel espressobarretjes waar je vooral in ochtend veel Italianen een klein kopje espresso ziet drinken. Bestel je in Italië een caffè dan krijg je vaak een espresso.

Voordat een barista kan beginnen heeft hij de koffiemolen perfect afgesteld op de koffiebonen die er inzitten. Hij maalt de koffiebonen en vervolgens vult hij de filterdrager met deze fijn gemalen koffie. De doseerunit in de koffiemolen zorgt ervoor dat er een constante hoeveelheid koffie wordt gedoseerd. De barista egaliseert de koffie en drukt deze vervolgens met een tamper aan.